【恩台酒文化】酱香酒的口感源于这七个不同轮次的基酒

正宗茅台镇酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。

在酿制过程酱香酒中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒（老酒勾调新酒）。

正宗茅台镇酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下表所示：

以上为酱香型大曲原浆酒的浓度和品评评语，属半成品酒，贮存达到一定时间后，七次相勾调即为酱香成品酒。一般情况下，酱香成品酒贮存时间越长，色泽越黄，闻香大、长，酒液倒挂杯现象。

酱香型白酒一直以来以它酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等口感受到众多人的喜爱，七个基酒轮次的口感不同造成了酱酒在白酒市场上的独一无二，经过不同轮次的酒勾兑让每种酱酒风味都显得独特。